par 1. CHAMP D’APPLICATION
La présente norme s’applique aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive faisant l’objet de commerce international ou de transactions au titre de concessions ou de l’aide alimentaire.
2. DÉNOMINATIONS ET DÉFINITIONS
2.1. Huiles d’olive
2.1.1. Les huiles d’olive vierges sont les huiles obtenues du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Elles sont classées et dénommées comme suit :
2.1.1.1 Les huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état :
i) l’huile d’olive vierge extra : huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,80 gramme pour 100 grammes et dont les autres caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la présente Norme ;…
